優中選優｜貴和酒業2020年輪次酒分型定級工作開始

什么是分型定級

將一個生產周期的輪次酒按順序貯存，一年后，取每個輪次基酒進行質量等級分類，通常質量等級可分為優級、一級、二級、三級、四級，貴和酒業分型定級中沒有四級只有不及格。

分型定級完成后，最高級別的優級可以作為調味酒，繼續存放待用。勾酒時，按同一等級的酒進行綜合，形成一級、二級、三級酒，這樣同一個年份的酒就按等級分為三、四個檔次，其實每一次的分型定級都是人工精選。往往等級越高的酒，都是通過分型定級選出來的。

分型定級的作用

每一次的分型定級能對生產環節有指導作用。根據輪次酒的優缺點，能夠推斷生產環節的正常與否，在下一輪生產中及時調整。

對勾調價值巨大，能夠找出其中可用作調味酒的基酒，發揮最大價值。相反，不做分型定級，等于把調味酒屈尊下嫁了，偶爾得到一批不錯的酒，下一批卻無法保證。

輪次酒有等級差別，卻無好壞之分，各有用途。若搭配的好，低等級的酒同樣能超水平呈現，調酒師的貢獻即在于此，說化腐朽為神奇，并不為過。

一年又一年

又到一年為輪次酒進行定級的時刻，本周貴和將對，去年所有輪次酒進行分型定級，此次共有16名專家參與。