優中選優|貴和酒業2020年輪次酒分型定級工作開始
什么是分型定級
將一個生產周期的輪次酒按順序貯存,一年后,取每個輪次基酒進行質量等級分類,通常質量等級可分為優級、一級、二級、三級、四級,貴和酒業分型定級中沒有四級只有不及格。

分型定級完成后,最高級別的優級可以作為調味酒,繼續存放待用。勾酒時,按同一等級的酒進行綜合,形成一級、二級、三級酒,這樣同一個年份的酒就按等級分為三、四個檔次,其實每一次的分型定級都是人工精選。往往等級越高的酒,都是通過分型定級選出來的。
分型定級的作用
每一次的分型定級能對生產環節有指導作用。根據輪次酒的優缺點,能夠推斷生產環節的正常與否,在下一輪生產中及時調整。

對勾調價值巨大,能夠找出其中可用作調味酒的基酒,發揮最大價值。相反,不做分型定級,等于把調味酒屈尊下嫁了,偶爾得到一批不錯的酒,下一批卻無法保證。

輪次酒有等級差別,卻無好壞之分,各有用途。若搭配的好,低等級的酒同樣能超水平呈現,調酒師的貢獻即在于此,說化腐朽為神奇,并不為過。

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一年又一年
又到一年為輪次酒進行定級的時刻,本周貴和將對,去年所有輪次酒進行分型定級,此次共有16名專家參與。
主辦方:貴州省仁懷市貴和酒業有限公司
總監制:陳睿華
責編:唐俊楠
編排:王瑤瑤
2021年6月28日 03:30
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